Croccante…

Code di gamberi panate e fritte con pane carasau

Seppie

Seppia scottata con capperi, olive e pomodorini su salsa al nero

Calamaro

Calamaro spillo con coriandoli di verdure su salsa di patate

Triglia

Filetti di triglia fritti con losanghe di verdure

Carpaccio di Spada

Veli di pesce spada su letto di insalata croccante e mermellata di cipolla rossa

Il Tonno

Tartare di tonno su carpaccio di zucchine con la sua emulsione

La seppia

Seppia fritta su crema di patate al nero

Ali di razza con carciofi spinosi

Questo è un piatto rivisitato della tradizione Bosana, s’azzada, ingrediente principale la razza in questo caso è presentata con carciofi e cestino di pane, ma il piatto è stato presentato in ristorante con cipolle, porri, alloro ed aglio. Secondo l’abitudine locale, s’azzada risale al periodo di occupazione fenicia, il piatto va profumato con aceto in…

Formagelle di patate

Formagelle di patate, pecorino e menta, pasta violada (pasta tipica Sarda) grattata di bottariga di muggine e mosto di vino.